浓香型白酒相关论文
以内蒙古高粱、澳大利亚高粱、新疆高粱为实验对象，采用传统的老五甑酿造工艺，对出酒率、基酒的理化指标和感官质量进行分析对比，为酿......
氰化物是氨基甲酸乙酯（EC,一种2A类致癌物）的重要前体物质,。因此揭示食品生产过程中氰化物的产生规律,并对其进行控制,对提升发酵食......
大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，富含多种功能微生物及酶类，这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶......
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要......
泸州是中国白酒金三角核心区域，有近千家酒厂，浓香型白酒生产企业占95%以上。本文通过跟踪某浓香型白酒厂投产四年来生产及污水处理......
白酒发酵过程中封窖泥的运用既能给窖池提供厌氧环境，为后期无氧产酒产酯提供条件，又隔绝了空气中的微生物，是发酵过程中不可缺少的环......
本研究通过外加食用单宁改变入窖原料中单宁含量，展开了在浓香度夏酿酒应用中的研究。通过对添加1%单宁组、2%单宁组和五粮对照组三......
为探究五粮浓香型白酒发酵过程中黄水的理化指标及风味物质的变化规律，本研究通过对五粮浓香型白酒酒醅发酵过程中的黄水进行连续采......
期刊
浓香型白酒需要经过较长时间陈化才能使酒体变得芳香纯正。为缩短浓香型白酒的陈化时间，对浓香型白酒新酒进行0 kGy （未辐照）和2 kGy......
氰化物作为我国白酒中一类具有直接和间接安全风险的内源性危害物，研究其在酿造过程中的形成规律是进行科学减控的基础。该研究建立......
探索了在中国浓香型白酒工艺上选用富含花青素的紫薯作原料的酿酒效果，通过紫薯与多粮粉的五种不同原料配比酿酒试验，用气相色谱法测......
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件。采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验，发现两种不同品种高......
以3种北方浓香型白酒中高温大曲（Q1、Q2和Q3）为研究对象，对其理化指标及微生物多样性进行分析，并采用PICRUSt软件进行基因功能预测。结......
白酒酒糟是白酒生产中的主要副产物,营养物质丰富,具有多种高价值组分。若对酒糟加以合理利用,可以提升酒糟附加值,为企业带来效益......
【目的】筛选窖泥中尚未被纯培养的高丰度拟杆菌纲微生物，并在纯培养菌株层面和共培养层面探究其生理代谢特征及生态学功能。【方法......
浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一，其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要，决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在......
＜正＞摘要：为探索不同季节、不同摘酒阶段浓香型白酒基酒的风味特征，采用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对不同季......
为研究高粱中蜀黍氰苷与浓香型白酒中氰化物及氨基甲酸乙酯（EC）之间的关系，以不同高粱为研究对象，分别进行水解试验、模拟蒸酒试验和酿......
采用泸州丘陵地区种植的高产小麦品种紫糯麦168和普通小麦为原粮，对比研究2种浓香型五粮酒品质变化。通过酸碱滴定法、顶空固相微萃......
为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底两种基酒样品中的挥发性物质差异，该实验使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344......
本文通过对林河酒粮、曲、糠工艺参数的研究，总结出在我国中部，浓香型大曲酒酿制的最佳粮、曲、糠工艺参数，对于提高出酒率、优质酒率......
采用高通量测序技术对金徽酒不同窖龄及窖池位置的窖泥细菌群落进行研究，通过聚类分析探寻细菌菌群的时空分布特点，并对窖泥微生物的......
目的:提高浓香型原酒质量。方法:以多粮固态法白酒为研究对象，在酒糟入窖发酵一个周期内的不同时间抽出黄水，研究提前移除黄水对酒质......
近年来，白酒行业掀起的“酱酒热”不可避免的对浓香型白酒消费市场带来了一定的冲击。该文从发展历史、行业概况、风格特点、生产工......
本文研究了几种不同酒度、不同档次浓香型白酒在不锈钢贮罐中理化指标随时间变化的规律，根据规律制定酒水指标内控标准，指导酒体设计......
浓香型白酒是深受消费者喜爱的白酒类型,其品质与窖泥密切相关。窖泥中的微生物对浓香型白酒风味物质的形成具有重要影响。其中梭......
选用不同产地的四种浓香型白酒样品（编号为SC1、SC2、SC3、JS），建立小鼠灌胃模型，分别灌胃白酒、高醇白酒、高酯白酒和相同浓度的酒精......
高级醇是浓香型白酒中的重要风味物质,其含量的高低会影响白酒的品质和饮用舒适度。异戊醇是浓香型白酒中的主要高级醇,适量的异戊......
高级醇是白酒的风味物质之一，其含量过高影响白酒饮用的舒适度。通过考察酵母种类与初始菌浓度、发酵起始温度、大曲酶活力等因素对......
为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应的酒精度的馏出特性和相关性，以机械化酿造的34个不同馏分的浓香型原......
该研究以自然发酵和添加安琪酵母发酵为对照组，利用模拟固态发酵白酒技术考察异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）Y-1对酒醅......
文章主要基于Illumina MiSeq高通量测序技术对山东百脉泉酒业有限公司新型浓香型白酒发酵过程中的酒醅真核微生物群落在上层、下层......
对不同蒸汽压力以及上甑速率条件下浓香型白酒乙醇及风味物质的馏出规律进行研究，以探明不同上甑条件对浓香型白酒风味物质的馏出的......
采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化......
以整粒高粱投料的浓香型白酒发酵糟醅为研究对象，追踪发酵期为360 d的糟醅在不同发酵阶段的理化指标及风味物质，探讨其动态变化规律，......
利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵，同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明，采用窖泥控制温度的效果最好，出酒率和酒质......
对比国家标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第一部分：浓香型白酒》与GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》理化要求的变化，对各个指......
该研究利用Illumina Miseq高通量测序技术分析不同储藏期赊店老酒浓香型白酒大曲的微生物多样性。结果表明，从3个储存期的大曲样品......
氰化物作为我国白酒中一类具有直接和间接潜在安全风险的内源性危害物，对其在酿造过程中形成规律的研究是进行科学减控的基础。该研......
基于浓香型白酒挥发性化合物的主要特征和基本信息(感官阈值、风味描述、嗅闻时间强度、香气活力值等),综述了浓香型白酒重要呈香......
为考察微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响,本试验采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同微波辐射条件下白酒样品中挥......
随着发酵时间的延长出酒率逐渐下降,特别是80～100 d之间下降明显,同时总酸总酯都有较大增幅.乳酸乙酯在发酵前期就已经大量存在,随......
